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中藥煎煮

作者:佘典縉藥師

中藥要先浸泡

  1. 浸泡會使藥物變軟,使藥物的細胞壁膨脹,讓有效成份容易滲透到水分中,有效成份便容易被煎出
  2. 中藥材不建議水洗,因為會將有效成分洗出,例外:白花蛇舌草、旱蓮草、綿茵陳等含土量高的藥材
  3. 花、葉、莖類為主的藥物,如菊花、桑葉、紫蘇、麻黃等,約浸泡20分鐘
  4. 根、種子、果實為主的藥物,例如胖大海、羅漢果、紅棗、九層塔根等,浸泡30分鐘至60分鐘
  5. 外感祛邪藥物浸泡時間宜短
  6. 滋補藥浸泡時間宜長

煎藥容器與火候

  1. 煎藥容器選擇陶器、砂鍋,切忌使用鐵鍋或銅鍋
  2. 火候一般以武火煮至沸騰,再以文火煎煮約15-20分鐘左右,慢慢熬煎,因武火使水份蒸發快,並且又易使藥汁外溢,故採用先武後文相結合 的方法
  3. 依藥物性質使用的火候不同
    1. 武火急煎氣味芳香、容易揮發的花葉類藥物,煮沸一至二次,即可服用,煎煮過久可能喪失藥效
    2. 文火久煎滋膩質重、不易出汁的根莖類藥物,若藥材沒有煮透,則無法達到預期的治療效果

水量

  1. 明代李時珍:劑多水少,則藥味不出,劑少水多,又煎耗藥力。煎煮中藥添加水量的適當與否,直接影響疾病治療效果
  2. 一帖藥建議煎煮兩回﹙頭煎及尾煎﹚,將兩次煎液混合均勻後,遵循醫囑在一天內分2-3次服用
    • 頭煎:藥物在煎煮前,適當加壓後,將水淹過藥物並略高一些,水量以超過藥材約三公分為宜,大約耗時1.5小時
    • 尾煎:因在頭煎時藥材已部份吸水,因此,尾煎水添加只要蓋過藥材,大約耗時1小時

煎煮時間

用火「先武後文」

  • 沸前宜用武火,使水很快沸騰,然後改用文火,保持微沸狀態,使水分的蒸發減到最小
  • 解表藥多用武火,補虛藥多用文火
  • 一般藥物:頭煎煮沸後再以文火煎煮30分鐘,尾煎煮沸後再煎煮20分鐘
  • 解表藥:頭煎煮沸後再以武火煎8-10分鐘,尾煎煮沸後再煎煮5分鐘
  • 滋補藥:頭煎煮沸後再以文火煎1小時,尾煎煮沸後再煎煮30分鐘

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